I lieviti in commercio

Su numerosi libri, svariate riviste e innumerevoli siti web possiamo trovare delle classificazioni dei lieviti che si trovano in commercio, sia lieviti selezionati per fermentazioni enologiche, sia lieviti adatti a quelle birrarie. Come già scritto, una delle prime scelte cui il birraio è sottoposto riguarda proprio il lievito: in primis, è consigliabile evitare di usare quello in dotazione ai kit, utilizzandone uno secco, selezionato e di maggiore qualità; in secundis, pensare di servirsi di un lievito liquido specifico per lo stile voluto (fondamentale, ad esempio, nel caso in cui si tenti di clonare la propria birra commerciale preferita).
L’utilizzo dei lieviti liquidi è un po più laborioso e articolato, tuttavia la gamma delle diverse tipologie è superiore, cosa che permette quindi maggiori possibilità di scelta. Partendo dai più famosi lieviti disponibili sul mercato italiano, la tabella che segue è un elenco e confronto tra le diverse marche, con anche una possibile origine storica del tutto indicativa, ma verosimile.

WYeast	WhiteLabs	Fermentis	Origine
American Ale 1056	WLP001 California Ale	Safale US-05	Sierra Nevada (Seibel 96)
British Ale 1098	WLP007 English Dry		Whitbread
German Ale 1007	WLP036  Düsseldorf Alt		Düsseldorf (Zum Uerige)
Irish Ale 1084	WLP004 Irish Ale		Guinness
Kolsch 2565			Weihenstephan 165, Köln
London Ale III 1318			Boddingtons
London Ale 1028	WLP013 London Ale	Safale S-04	Worthington White Shield
Scottish Ale 1728	WLP028 Edinburgh Scottish Ale		McEwans
Bavarian Lager 2206	WLP820 Oktoberfest Lager	Saflager S-23	Weihenstephan 206
Bohemian Lager 2124	WLP830 German Lager	Saflager W-34/70	Weihenstephan 34/70
California Lager 2112	WLP810 San Francisco Lager		Anchor
Czech Pils 2278			Pilsner Urquell-D
Munich Lager 2308	WLP838 Southern German Lager		Wisenschaftliche Station #308 (Munich)
Pilsen Lager 2007	WLP840 American Pilsner Lager		Budweiser
Belgian Abbey II 1762	WLP540 Abbey IV Ale		Rochefort
Belgian Ale 1214	WLP500 Trappist ale	Safbrew T-58	Chimay
Belgian Ardennes 3522	WLP550 Belgian Ale Yeast		Achouffe
Belgian Saison 3724	WLP565 Saison Ale		Saison Dupont
Belgian Strong Ale 1388	WLP570 Belgian Golden Ale		Duvel (Moortgart)
Belgian Wheat 3942			Esen, Belgium (De Dolle)
Belgian Witbier 3944	WLP400 BelgianWit Ale		Hoegaarden/ Celis White
Forbidden Fruit 3463	WLP720 Sweet Mead /Wine		Hoegaarden (Verboden Vrucht)
Trappist High Gravity 3787	WLP530 Abbey Ale Yeast	Safbrew S-33	Westmalle
Bavarian Wheat 3638	WLP351 Bavarian Weizen		Weihenstephan 175
German Wheat 3333	WLP380 Hefeweizen IV Ale		Weihenstephan 66
Weihenstephan Weizen 3068	WLP300 Hefeweizen Ale Yeast	Safbrew WB-06	Weihenstephan 68 (S. delbrueckii)